夏秋季做水果酒，这7点没做好容易导致发酵失败

发布时间：2022-06-16 10:20:48 阅读：次来源：电子线厂家

夏秋季是酿水果酒的季节，学员拿来酿酒的水果很多，常见的有葡萄、梨子、李子、苹果……，那用酒厂酿酒设备做果酒时要注意什么呢？

近期每天都有许多酿友咨询杨老师有关酿水果低度饮料酒和白兰地，故将酿水果酒的一些通过的方法和注意事项分享给大家，希望这个夏季因有水果酒的陪伴，而让自己的酿酒生活变得更加多姿多彩。

夏秋季做水果酒，这7点没做好容易导致发酵失败

夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项：

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1、酿水果酒不能用做粮食的酒曲来发酵，而是应该用专门的水果酒曲发酵。

2、整个发酵过程中，水果不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

3、发酵前几天产气多，容器口不要密封死，稍微遮盖即可，正常的做法是前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次；

4、不能用生青、腐烂变质的水果来酿酒，否则酿出来的水果酒酸味重、出酒率低、口感差；

5、水果发酵前要经粉碎处理，这样即有利于有益物质的溶出，又有利于水果的充分发酵，否则发酵时会因发酵不彻底而产生臭味；

6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

7、整个过程避免阳光直射，温度在35℃以内为宜。