将方便食品以最不方便的方式加以料理
将方便食品以最不方便的方式加以料理
没有美食和美景相伴,旅途和人生都难称完满,有机会的话,最好不要错过。在逛吃贵州的青绿山水、寻常巷陌,有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处,便是出发时。
食贵新鲜,此理似乎千古不易,但也不尽然。譬如,中国人乃至世界各族人民,都有腊制、糟制、腌制、风干、油浸等等长期保存食物的技巧,由来久矣,同样创造出绝妙的风味。
所谓方便食品,好像也应该纳入这个范畴,不好一味抹杀。
之所以提起这个,是因为,新冠疫情自暴发迄今,一个月多来,得以三餐不匮,至少一小部分地,还得感谢最近吃到嘴的各色方便食品。其中佳者,窃以为并不逊色于鲜味。
国人对于方便食品的认知,大约最早皆始于方便面。实在地说,一般情况下我会杜绝,倒不完全出于健康考虑,最关键的因素,是非常不喜欢其中调料包的味道,总觉得味素过多,破坏我们对于滋味的感受和认知。
香港美食家蔡澜,在其专栏文章中就颇有些经验之谈。据他说,上世纪六十年代发明的最原始的方便面,除了那包味精粉,还有用透明塑料纸包着两片竹笋干,比当今什么料都不加的豪华,记得也不必煮,泡滚水就行。医生劝告味精吃得太多对身体有害,也有三姑六婆传说方便面外有一层蜡,吃多了会积一团在肚子里面。完全是胡说八道,方便面是恩物,我吃了几十年,还是好好活着。
蔡先生说,煮方便面时,放入几片洋葱,甜味顿出,是增鲜添彩的不二法门。我举一反三,西红柿也是一个非常适合添入的食材,进一步的,弃其料包不用,按贵州人的办法加油辣椒,就能给多数方便面带来质的提升。
焦桐先生在其《台湾味道》一书中也提及泡面,谓之单煮不免乏味,打一个蛋、放点青菜或鱼丸进去,丰富口感的同时也照顾了营养。我也照葫芦画瓢,试过便知有效。总之食方便面前,只要有条件,不妨在冰箱里翻翻看,但凡有适合的材料,不要吝啬,尽管与之搭配,基本上不会失望。
说起来,真得感谢发明方便食品者,在不便外出之际,为我们带来更多舌尖上的慰藉。
我的一位老友,创办了一个方面食品的品牌,最近接连给我寄来不少东西,皆为贵州风物所制的新型方便食品,其中最惊艳的,有那么几件。
水城羊肉粉
第一个必须点赞的,是水城羊肉粉。盒子不小,打开来,粉一包,料数包之外,居然有一包货真价实的羊肉汤。且煮食过程绝不能图方便,同时烫粉开水泡三至五分钟,捞出置凉水中两分钟再煮三分钟左右沥干入碗,加进烧开的汤和肉、油辣椒、辣羊油、花椒面、干香菜即得,香气扑鼻。趁热西里呼噜吃下去,一身都是汗,爽快。要说不足,只有一条,就是肉太少了些。
叉烧糯米饭
再一个是叉烧糯米饭和豆豉肉沫,单吃已然不坏,没想到配食居然更上一层楼。真空包装的糯米饭和叉烧,隔水蒸软,挑几筷子豆豉肉沫进去,彼此映衬,简直鲜掉舌头。立马微信表示感谢,他老兄也逗,答我曰:昨天中午我试了一下,熬了一碗牛丸汤,然后把这个糯米饭耗进去,感觉不错。豆豉肉沫的话,下饭拌面之外,还可以夹馒头配面包。
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