警惕牛奶喝多了反缺钙

警惕：牛奶喝多了反缺钙

警惕：牛奶喝多了反缺钙 北方网

过去鼓励多喝牛奶，现在却发现牛奶会致癌。到底牛奶喝是不喝？牛奶营养成分完整丰富，长久以来被视为最价廉物美的营养补充品。

牛奶中的必需胺基酸、钙质和维生素B群，可以提供人体成长发育及细胞修护生长所需营养。且对于普遍缺乏钙质、生活忙碌的人来说，一天一杯牛奶，便可达到25%的钙质及维生素D每日需要量，是很便利取得营养素的方法。

方兴未艾的牛奶口水战：近年来有不少研究提出反正，认为牛奶过量有害健康。甚至有研究发现，摄取过多乳制品会增加妇女罹患卵巢癌机会。

●争论一：多喝牛奶会引发癌症

专业看法：引发癌症成因正多，牛奶致癌机转迄今不明，均衡摄取各种食物才是最好方式。

曾有报告发现，每天食用超过2.5份乳制品（一份=240cc牛奶），比每天食用少于或等于0.5份乳制品的人，要多上34%罹患摄护腺癌的机会。美国的研究也发现，经常喝牛奶的人比不常喝牛奶的人，罹患卵巢癌的机率增加44%;而另一份类似报告则指出，每天摄取一杯低脂牛乳，会增加两成卵巢癌的机率。

然而总的来说，乳制品为何引发癌症，原因迄今不明，主张继续喝牛奶的人认为，癌症发生原因很多，并非单纯喝牛奶而起。且钙质补充对更年期后骨质大量流失的妇女来说，有立即性的必要，每日牛奶建议量（1~2杯）是适合的。

但也有专家认为，情况未明之前，最好避免大量饮用牛奶。

最好的饮食方式，就是同时也摄取大量新鲜蔬菜水果的均衡饮食。其实所有食物摄取过量或不足，都有一定风险，只要不把牛奶当成解渴的清凉饮料猛灌，基本上都还算安全。

现在的问题是喝太多，牛奶热量也不容小觑，一份脂肪含量8公克的全脂奶，就含有72大卡热量，一天1杯差别不大，一天饮用两杯以上，长期下来累积的热量就很可观。至于最让女性朋友伤透脑筋的骨质疏松问题，专家强调，牛奶并非万灵丹，如果不注重运动，一样没办法留住骨本。

●争论二：多喝牛奶可以解决骨质疏松？

专业看法：运动家上饮食补充，才能留住骨本。研究发现，多喝牛奶并不会降低骨质疏松的骨折发生率，牛奶和骨质疏松之间没有密切关连。

牛奶确实可以补充钙质，但是摄取大多动物性蛋白，如牛奶、肉类等，反而会加速骨钙流失。含硫的动物性蛋白进入体内，会让血液呈现酸性反应，逼使身体从骨银行中提取钙质，来平衡酸性血液。因此，动物性蛋白质摄取越多，钙质排出体外的机会相对增加。

对于蛋白质摄取已经太多的现代人，选用乳制品应该有所节制。如果成人遵守良好饮食，一日摄取1份乳制品就足够。而且要留住骨本，拼命吃钙补充是不够的，还得加上适度运动，才可留住钙质。只有补充钙质没有运动，效果不会好，骨骼是越动越强壮，研究发现跑步或是向上跳跃等运用到身体重力的运动，可以让我们的骨骼更坚固。此外，有些关于牛奶可以治病的说法，甚至早在多年前已被推翻。

●争议三：多喝牛奶可以保护胃壁？

专业看法：牛奶可能造成某些人的胃溃疡恶化。

十多年前，牛奶曾被视为保护胃壁的饮食良方。因为牛奶中的蛋白质和乳糖，可以形成薄膜保护胃壁。

但有些人喝完牛奶反而胃更痛，后来发现，牛奶中的酪蛋白不易消化，会在胃中凝结成块，导致胃酸分泌增加，让溃疡症状加剧。至于有些人喝牛奶会胀气，是因为小肠黏膜细胞没有足够酵素，可以去分解牛奶中的乳糖，让乳糖被肠道菌丛发酵利用，因而产生大量气体堆积，这也是对牛奶过敏的乳糖不耐症反应之一。

这时可以选择低乳糖牛乳其他乳制品，如优格或乳酪，因为制作过程中乳糖已被分解，较不容易产生胀气腹痛等不舒服反应。

怎么喝牛奶最健康？

到底该不该喝牛奶？专家认为，牛奶营养价值不可取代，若是对牛奶没有过敏反应，基本上还是鼓励饮用，但适量就好，一天1~2杯，已经足够提供身体所需钙质。研究发现，每日饮用250cc牛奶，比不喝牛奶的人减少15%罹患结肠癌的机会。但饮用超过3大杯以上，则没有益处，甚至会因高钙而增加罹患摄护腺癌风险。

此外，避免空腹饮用牛奶。牛奶会让胃酸分泌，尤其冰牛奶会刺激肠胃道造成腹泻，因此牛奶最好饭后或搭配食物一起饮用。如果你对牛奶过敏或不敢喝牛奶，也不用勉强自己，巧妙利用食物组合搭配，一样可以获取足够营养。

牛奶不是唯一选择，不能喝的人也有替代方案。无需担忧少喝牛奶会缺乏营养素，只是要稍微麻烦一点，搭配多种食物去补充牛奶的营养成分。譬如豆浆、豆腐可以取代蛋白质，钙质来源则可从小鱼干、虾米、虾皮、海藻及芝麻中取得。

最新研究发现，多吃水果，也能让你骨骼强壮。研究人员表示，食物中的酸性物质会降低骨质强度，而大量的蔬菜水果正好可以中和酸性。打造人性化的牛只饲养环境其实，食物本身并无对错好坏，只有适人适量──用对人、用对量，就是对人有助益的食物。

六大类食物都各有功能，单一类饮食并不能补足身体所需，譬如牛奶营养素中就缺乏维生素C,均衡、多样的食物选择，才是最健康的饮食方式。然而，面对争议不断的牛奶口水战，比较令人忧心的是，大环境的污染及商业利益求速效考量下，乳制品的安全亮起红灯。

因为有些牧场为了刺激牛乳产量，大量对牛只使用抗生素、生长激素等。目前加拿大的研究发现，这些残留在牛奶中的抗生素及荷尔蒙含量惊人，严重影响到人类健康。近来美国食品药物管理局公布，九成以上的市售牛奶含有对人体有害的化学物质，原因是来自于受重金属污染的环境河流与土地。而因过度挤奶而乳房发炎的乳牛，也令人担心牛乳中是否会有细菌感染问题。

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