年华的样子他的餐饮王国里有一片红枫林-【新闻】

发布时间：2021-04-09 11:54:58 阅读：次来源：电子线厂家

从事餐饮20年的胡桂林。

红网时刻记者刘璇长沙报道

2019年，新年伊始。扳着指头算起来，胡桂林来长沙已经整整20年了。他记得刚来这座城市的时候，岳麓山上枫叶正红。陌生的城市没有想象中的冰冷，初冬里的这抹亮色给了他一丝温暖。

10年后，胡桂林已在餐饮界做得风生水起，他的“红枫情结”却仍然不减。于是，他又筹备开了一家有着诗意般名字的酒楼――“枫林红了”。

如今，又一个10年过去了。胡桂林创始的餐饮品牌“枫林红了”“爆料现场”“忆钵粉”在长沙城中遍地开花，抢占着核心商圈的黄金码头。

“这几年，我一直在思考如何创新的问题。”胡桂林深知，这是最好的时代，也是最坏的时代。他身处的餐饮界，不单单靠勤奋，更要靠智慧来立足和突破。

一举两得误打误撞进入餐饮界

上世纪90年代初，学电子技术专业出生的胡桂林被分配到衡阳电视机厂上班。一年后，厂子效益下滑，而这时中国出现了前往沿海城市的打工潮。胡桂林也背着行囊，南下深圳、广州。

时间转眼来到了1999年，有了一定积累的胡桂林决定回到家乡湖南，在这里开启新的事业。

70后的胡桂林来长沙时，已经29岁。这个年纪在当时众多初出校门的打工者之中，不算年轻。但他凭着阅历和资历的优势，拿下了广东某食品机械产品的湖南代理。一年后，由于市场饱和、厂家实力不足等问题，胡桂林的业务做得有些艰难。

“在做食品机械业务的时候，商务往来请人吃饭比较多。”当年长沙城比较火的一些饭店，胡桂林都去打过卡。

凭着敏锐的触觉，胡桂林把目光投向了当时日渐兴起的餐饮业。

在事业的瓶颈期，胡桂林工作之外的闲暇时间越来越多。加上爱吃，他想到如果利用这些空余时间来经营一家饭店，和客户谈生意时，亦可在自家店里边吃边聊。一举两得，何乐而不为？

当年还没有“吃货”一说，但胡桂林却成了“吃货”里面最有执行力的那一个。没多久，他那家叫作“百乐园”的小饭店在河西大学城鼎鼎有名的“堕落街”开张了。

胡桂林就这样以副业的方式进入到了餐饮行业，没想到一干就是20年。

一个开在堕落街的小饭馆

百乐园开在堕落街，面向的消费群体大多是老师和学生。装修没有特别风格，但环境在校园周边来说，还算精致，所以那几年还真是门庭若市。

到2008年堕落街拆迁，百乐园开了将近10年。胡桂林作为饭店老板，也见证了这条街区的兴盛和消亡。

“来吃饭的学生一般是研究生，有了一些兼职收入，比我也小不了几岁。”胡桂林说，他的热情善谈使他和这些学生们也成为了好朋友，经常会被拖着喝酒，一杯一杯地干。“当时觉得，挣钱都是其次，主要是好玩。”

在数不清的散伙饭上，胡桂林见证了师生情、同学情，目睹了男生们的疯狂和激情，也感受到了女生们的多愁善感，很多人的青春都在他的脑海里留下过印记。

因为喜欢大学城的氛围，4年后，胡桂林又在麓山南路渔湾市开了一家叫作“大锅饭”的饭店，走的人民公社的怀旧风，装修有了一定的设计感，菜品和环境也都有所提质，生意很好。

尽管这样，胡桂林却一直舍不得关掉百乐园，直到堕落街的拆迁。

一座有诗意的酒楼

枫林红了酒楼就是在百乐园快接近尾声时，开起来的。

第一个店的选址还是在河西，在金星路上盘下了2600平方米。“当时对面的西湖公园还是农田和鱼塘，附近的餐饮很少。”

一开始，胡桂林的想法就是把店做大做强，要走出去推广湘菜。所以，无论是店名还是环境和菜色，都力推湖南特色。

胡桂林喜欢杜牧的诗“停车坐爱枫林晚”，也时常吟诵毛主席的词“万山红遍层林尽染”。他希望自己开的店要延续一种温度和色彩，经久不衰，而枫树就是他初来长沙登上岳麓山见到那抹温暖的色彩，“枫林红了”这4个字就这样闯入了他的脑海，打开了他记忆的匣子。

枫林红了酒楼的装修风格赋有禅意，店内安静舒缓，就像身处深山之中。“这种风格在10多年前的长沙还是很少见的。”

多年来，胡桂林没有停下脚步，他每年都会走出去进行餐饮菜式和管理模式的交流。“湘菜历史悠久，地方特色浓郁，口味也不刁钻。相信未来它还有更广的受众。”

同时，他也深谙“取其精华”的重要性。

在枫林红了酒楼，有湘菜师傅、粤菜师傅和淮扬菜师傅。一个厨房设有三四个档口，每个档口配备不同菜系的师傅，才有了如今丰富的菜式。菜品更新频率虽然不固定，但每个礼拜都会召开碰头会，进行产品交流，每个厨师都会上呈产品创意。

“枫林红了”，寄托了胡桂林对湘菜生命力的憧憬。

一家年轻人的时尚餐厅

近年来，胡桂林也尝试了一些亲民化餐饮的转型，推动年轻人的消费，爆料现场时尚餐厅就在这时横空出世。

这是一种美式BBQ，每个桌上摆着一个小型烤箱，客人想自己动手也行，或者把这个活交给服务员也行，一切随性。从2015年元旦开业以来，已经收获了一大批粉丝，还引来外地加盟商。

为了做好爆料现场这种偏年轻化的时尚餐厅，胡桂林专门成立了一支队伍，成员的年龄阶段囊括70后、75后、80后、85后、90后、95后。爆料现场最火爆的时候，50个餐位有500个人排队。

但是，稳中也要求变，才能有发展的可能性。

在外卖需求量越来越大时，胡桂林又做了一款更亲民的产品“忆钵粉”。既有实体店的载体，又可以以外卖的形式走进大众消费，今后还要以电商模式进行深度嫁接。

如今，胡桂林的餐饮王国开疆辟土，渐渐向全业态发展。“说得好听是野心，说得不好听是寻找最佳出路。”他谦虚地说，餐饮业这碗饭其实吃得不容易，多年来，他既经历过有希望的春天，也熬过令人失望的冬天，不断创新模式，路才会越走越宽。