年华的样子90后杨东团膳业的后起之秀-【新闻】

发布时间：2021-04-10 23:22:25 阅读：次来源：电子线厂家

杨东正在检查食材。

长沙拾稻者餐饮管理有限公司为某公司员工提供的团膳餐。

红网时刻记者李慧长沙报道

与同学聚会时，杨东总觉得自己是“另类”。

因为同学们聊的都是家庭、小孩等家长里短，而杨东所关注的更多是食品安全、营养搭配，以及现在年轻人主食边缘化的问题。显然，这与杨东目前所从事的团膳业有关系。

虽然年仅28岁，但作为长沙拾稻者餐饮管理有限公司的创始人，杨东在餐饮食品领域已摸爬滚打了好几年，算“资深专家”了。谈及团膳业，杨东表示，当下高端餐饮正积极向大众餐饮、平民餐饮转型，且在食品安全这根高压线下，各种政企事业单位也纷纷将原本不受重视的后勤食堂逐步公开透明，加上原有的需求增长，团膳业正迎来空前快速的发展阶段。

“新形势下的团膳业不仅要安全、吃饱，更要专业化、规范化、品牌化。”杨东表示。

外甥女的遭遇，坚定了她从事健康餐饮的决心

毕业于吉首大学酒店管理专业的杨东认为，自己从事食品领域，是偶然，也是一种必然。

2012年毕业后，杨东先后在张家界、河南等国际酒店集团工作。因工作时间长，加班熬夜，吃饭不按时，出现一些身体状况，2015年下半年，杨东辞去在河南的高薪工作，回到湖南长沙。

回长沙休整一段时间后，杨东意识到：身体是革命的本钱。而“吃”排在首位。如何吃得安全，吃得健康，决定着自己接下来要从事的行业。

一次朋友的聚会，杨东第一次接触到发芽糙米，并被吸引。主食健康，在杨东的脑海中生根发芽……当时的杨东只有一个想法：发芽糙米，主食健康，自己一定要成为推行人之一。随即加入了发芽糙米行列。

“发芽糙米”是发了芽的糙米，将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。与百姓每天吃的白米不同，糙米保留了米皮与胚芽。稻米的营养90%以上存于米皮与胚芽中，对高血压、高血脂有良好的抑制效果。

“说得通俗一点，我就是一‘卖米’的姑娘，单方面为人们提供优质安全且营养的大米。解决了少部分人员的安全，健康问题。”杨东介绍，一次偶然的机会，自己来到长沙某工厂，正值工人用餐时间，因从事的体力活，且长期吃的是比较单一的饭菜，用餐期间，不少工人都对公司提供的员工餐表示不满。“尤其看到饭菜中还有烟蒂时，该工人直接将饭碗甩在地上，不满之情写在脸上。”

这只是一个方面，在杨东看来，最终让自己决心从事团膳业，让更多的人吃到安全放心的餐食，与自己亲外甥女遭遇有关。

原来，2017年，她不到三岁的外甥女突然诊断患有白血病，当在医院看到外甥女正承受着病痛折磨。她下定决心，要让更多的人，都能吃上更为安全健康的餐食。

自此，从事团膳服务的想法在杨东心里扎下了根。

专注团膳服务，为更多人提供健康膳食

行动派总是说干就干，经过一段时间的准备后，2018年，长沙拾稻者餐饮管理有限公司成立，公司专注于食品安全，旨在为更多民众提供安全，健康膳食。

厨房内，装自动感应门，隔绝外来人员随意进出，保证厨房内食品安全；厨房内安装整套净水设备，反渗透膜及过滤设备，达到直饮水效果。让煮出的米饭及熬制的汤和菜品，都与众不同；从食材及水源上，真正解决了食品安全，健康问题。

团膳公司是成立了，但要想说服其他公司接受团膳，显然不是件容易的事情，尤其是那些本就有食堂的单位或公司。

“在谈的过程中，吃闭门羹不计其数。”杨东回忆，在与某公司负责人对接中，先后沟通了十余次。“多次诚邀对方到我们厨房实地参观，因为现场参观后就能实地感受我们对食材、对食堂环境的高标准、高要求，但几次下来，该负责人都委婉拒绝了。”

请对方实地参观不成，杨东不甘心，想到试吃，也就是让对方公司不限量免费试吃。最直接体验到餐品质量及口感。“当我们将饭菜带到该公司去的时候，当时该公司的员工和高层都感到‘惊讶’，一来没想到我们的菜品搭配之丰富，有荤有素，还有汤和酸奶，同时针对不同口味、不同口感人群，提供不同服务。”杨东介绍。

有了亲身体验后，该公司负责人找到杨东，表示对“拾稻者”的服务理念、餐品质量、菜品搭配等很满意。决定与“拾稻者”签订供餐协议，由“拾稻者”为该公司提供团膳服务。

“从签订协议到现在，已过去大半年。中途，该公司部分员工认为，这么高质量的员工餐，供餐单位挣钱吗？甚至私下闲聊，这家供餐的，肯定熬不过一个月，餐品质量就会下降；也许坚持不了三个月，他们就会撑不住走人；然而，我们坚持初心，数月如一日，坚信管理方能出效益，效益并不能以降低品质作为代价。大家对我们的团膳服务的满意度高达95%。”杨东表示。

杨东透露，虽然公司成立不久。但目前与长沙卡斯马汽车系统有限公司，华恒物流公司，凯风物流公司等多家企业签订了团膳服务协议，在谈的也不少。

从田间到客户餐桌，建立全产业链的商业模式

团膳的特点基本都是量大面广人多，现在食品安全监管这么严，且涉及多人用餐的团膳单位一直是食安监管重点，这也倒逼更多企事业单位，工厂等更加重视供应商的选择。

“团膳市场在餐饮行业内无论从房租、水电、人员成本等各个环节均显现出蓝海的前景。”杨东介绍，基于已有基础，未来公司将建立“从田间到客户餐桌”的战略，继而建立全产业链的商业模式，通过集约化采购配送打造优于现有餐饮品牌的竞争力。

在杨东看来，新形势下团膳行业已经不是当初人们理解的承包个食堂那么简单，而是向市场化、专业化、规模化、品牌化发展。

的确，时刻新闻记者从一些国营企事业单位后勤部门了解到，出于经费控制越来越严、越来越规范的考虑，以往由单位内部人或私人关系承包运营的公共食堂、餐厅也逐渐走向公开招标，加上食品安全的监管越来越严，各家单位都开始严格审核投标企业资质，各项流程、手续也趋向于规范透明，这对团膳市场的带动作用十分明显。

“团膳服务，未来可期。”杨东表示。