座人活性包装材料与包装技术应用下

活性包装材料与包装技术应用(下)

2．7 温度监管材环刚度实验机 详细介绍控系统

温度控制系统能减少冷冻食品在贮藏过程中由于温度控制不当而导致的品质劣变。冷冻食品在贮运过程中温度每升高l0℃，其品质劣变速度加快2—8倍。食品的保质期是指食品在一定条件下的品质· 碳纤维原丝制备工艺探讨保持时间，实际上食品在贮运过程中条件会有变化，因此在包装上配有能反映食品在贮运过程中温度变化的装置就很重要，它能向消费者指示食品在贮运过程中温度控制是否恰当，保质期还有多少。时同一温度积分指示器(1TrI)标签装在食品包装上，可设计为可发送或不可发送的可见标签，亦可设计为在超市出口可由扫描仪显示的标签，可避免出售过期食品。

2．8 消费者便利技术

微波烹调给消费者带来很大方便。但微波烹调往往不均匀，如果烹调时间过短，容易使新鲜食品烹调后仍带菌。微波食品上标示的加热时间往往是指食品在800W功率下以最慢速度加热的时间，如果功率不是800W，还按标示时间来加热，食品往往会加热过度或加热不足。现已研制成功的微波煮熟指示器(microwave doneness)，可安装在微波食品包装的外面，当食品煮熟后。其温度指示器就会变颜色，消费者就可一目了然了。微波感受体 (microwave susceptor)是最典型的一种活性包装辅助材料，是由聚酷膜真空涂铝膜制成，其光密度为0．18— 0．28之同，它在微波炉中可吸收微波，并将其转变成热能，以升高自身温度，从而加热包装内的食品，主要用以微波爆米花，也可做焦脆的比萨饼、果馅饼、法式面包。

3 活性包装的应用实例

3．1 应用于外卖比萨饼的活性包装

比萨饼是著名的意大利外卖食品，它不但携带方便、味道可口、营养1介值高而且价格实惠。它一般在专门的销售地点出售，通常是以外卖的形式出售。因此，包装就必须保证防止温度的快速降低和水蒸气的蒸发。采用吸收水分的聚合物活性包装嗅就可以达到此目的，使比萨饼在消费者使用前保证它的

3．2 活性包装对食品的热保护

使用分子合金材料的双层包装容器被建议作为液体食物产品的热保护包装使用。这一个工作领引商业性活性包装在大约25~C的外部环境中储放东西很有效，而且这些活性包装能够冷却饮料 。

3．3 活性包装在朝鲜泡菜包装中的应用

朝鲜泡菜中待有小孔的包装系统是用来机动地改善顶部空气和提高产品的质量。在活性包装系统中，人们调查了小孔存在对顶部空气的影响，因此，就构造了这种活性包装系统的原型来调查它对改善产品质量的影响。这些组合的小孔消除了包装中允许限制性气流进入大气中而建立的压力。乳酸泡菜中持续产生的CO：气体挤走了顶部的0：和N ，这种改进的空气提高了乳酸菌的生长。人们采用一种精心设计的组合式微孔膜有效的延长了朝鲜泡菜的保质期L9J。

3．4 通过活性包装降低柚子汁中的苦昧物质

柚柑酶和柠檬素是柑橘类果汁苦味物质的主要成分我们的目的是确定柚子汁中可感知的苦味素在储藏期中通过与活性包装膜的相互作用是否能减少。1O白利糖度的柚子汁储藏在7℃时，醋酸纤维素薄膜与真菌产生的固化柚柑酶作用可以将苦味刚氏至可以感知的水平以下。这种包装膜分别通过水解和吸附6晕1氏柚柑酶和柠檬苦素。柚子汁中通过醋酸纤维膜氏的柚柑酶和柠檬苦素的含量分别包含固化酶600～400mg／L和8．0—6．7mg／L，在感知的水平下发现苦味素的降低。随着薄膜面积(cm )／果汁体积(ml )比例从1．1上升至3．6，柚柑酶的水平将成倍的6晕f氏。由此看来，苦味物质与活性包装嚷直接相互作用可以使苦味降低

4 国外活性包装最新研究

国外的活性包装主要应用于食品行业，近年来根据活性包装发挥作用的原理，着重研究活性包装材料，通过改进原有的普通包装材料使其具有一定的活性功能，改进后的包装材料在使用过程中发挥其活性功能来达到延长食品货架期的目的。比如对具有控制释放功能材料研究，可以用于控制释放新鲜果蔬产生的CO 来延长果蔬的贷架期 ；在聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜中加维生素E到抗氧化的作用，从而延长食品赞架期 ；还有研究控制微生物生长繁殖的活性包装材料 ；应用具有水分吸收功能的包装材料来包装外卖比萨饼，可以使其长时间保持可口的味道 ，研究的具有热保护功能的包装材料可以在较长的时间内保持内装食品的温度不随外界的温度变化而变化，这样夏天饮用的饮料就可以较长时同的保持较低温度 ；通过在高密度聚苯乙烯薄膜中加入除氧剂可以有效的降低酸酪乳前期发酵时包装中的氧气浓度，从而延长了酸酪乳的货架期¨ 。将可控制气体透过率的微孔膜用于朝鲜泡菜的包装中可以延长货架期；还有研究具有温度控制作用的包装材料的。这些材料的研究是国外近几年的主要研究方向。

5 结语

随着食品科技的发展和消费者对高质量食品的要求，活性包装及其在延长食品 架寿命的显著效能成为目前食品包装发展的主要方向之一。一些活性包装技术在日本、北美、欧洲澳大利亚已使用多年，尤以日本使用活性包装技术最多。由于活性包装本身的技术先进性包装食品后所产生出的高附加值，世界上许多食品科研机构和食品企业正不惜财力、物力研究开发更多的活性包装技术，并使之更快商业化，造福于人类。正如美国明尼苏达州大学Theodore Labuza博士宣称： 在不久的将来，活性包装的变化将不是一般性进展而是革命的巨变 。活性包装作为智能型包装的一种，被看成是包装工业的革命性变化和新世纪的希望，：有着十分广阔的应用前景。

作者：袁晓林 常州轻工职业技术学院 李艳 江南大学

来源：包装工程反应速度很慢

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