防秋燥 食秋梨

秋天，气候已不似夏季的炎热、湿潮，尤其在北方，气温愈低，空气也愈发干燥。这个季节正好是梨子上市的季节：一枚或金黄或青绿，或爽脆或柔软的梨子，制成果汁、羹汤、菜肴、甜品，吃下一口，或许会有一种滋润心田的体会。本期的营养美食就让我们一起来聊一秋天，气候已不似夏季的炎热、湿潮，尤其在北方，气温愈低，空气也愈发干燥。这个季节正好是梨子上市的季节：一枚或金黄或青绿，或爽脆或柔软的梨子，制成果汁、羹汤、菜肴、甜品，吃下一口，或许会有一种滋润心田的体会。本期的营养美食就让我们一起来聊一聊食秋梨。

入秋后，正是吃梨的好季节，不仅静心解渴，还能清肺润燥。但你也许并不知道：其实梨的品种多样，每种梨的味道、口感、功效都并不相同。解腻效果最佳的是鸭梨，养生当属雪花梨，莱阳梨汁最好喝，而酥梨的口感最好，黄金梨的味道最甜今年吃梨，不妨按照这些不同来寻你所需，觅你所爱。梨有百果之宗的美称，因其鲜嫩多汁、酸甜适口，又被称为天然矿泉水，梨中含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等，不仅能促进食欲，帮助消化，还有利尿、通便和解热等作用，可用于高热时补充水分和营养。中医把梨的功效归纳为：生津、润燥、清热、化痰，正好适合干燥的秋季食用。

梨还具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎及肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处，梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎。

【健康吃法】

民间对梨有生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。还可以将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许煮饮，对体质火旺、喉咙干涩者，具有滋润喉头、补充津液的功效。

冰糖蒸梨也是不错的选择，可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。

但是，秋季天气转凉，老人孩子如果过多食用梨会出现腹泻的现象。胃肠功能差的人吃梨时最好水煮，之后连梨肉带汤一起吃掉。

此外，食用时也可把梨去皮去心儿切块，与百合、蜂蜜搅拌在一起，隔水蒸至成膏状。秋梨膏就是以其为主要原料的，具有润肺滋阴润燥的功效。还可在梨去核后加入川贝、冰糖等熬水，对于缓解咳嗽有很明显的作用。

红酒醉鸭梨

鸭梨3个，红酒半瓶，老冰糖1块。

1.梨去皮，把两个梨切成块后去掉里面的核；

2.把切好的梨和剩下的一个整梨放入锅中；

3.倒入红酒，没过梨块，加入适量冰糖，大火煮开后改中火再煮10分钟；

4.凉了后倒入玻璃容器里，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天即可食用。

杏仁炖雪梨

雪花梨2个，桂圆8粒，北杏仁2汤匙，冰糖适量，枸杞子20粒。

1.材料准备好后将雪花梨削皮，把中心的核掏干净；

2.杏仁、枸杞、桂圆洗净，将梨放入炖盅里；

3.放入桂圆、杏仁、枸杞和冰糖；

4.两个炖盅分别倒入400毫升的水至八分满，以防在炖的时候还会有多余水分流出；

5.炖锅里放入适量的水，盖上盖子启动电源，炖4个小时即可食用。

山楂酥梨冰粥

大米、糯米适量，酥梨1个，山楂、冰糖适量。

1.先将大米和糯米混合，在清水中浸泡一会；

2.酥梨洗净后一起切块，在小锅中放入清水和酥梨块，煮成梨水；

3.将泡米的水倒掉，倒入煮梨的水，连同梨块一起倒入，冰糖也在这时放入；

4.将米粥煮熟，然后晾凉，把刚才一起倒进去的梨块取出，喜欢的话也可以不取一起吃；

5.准备一些梨片做装饰，粥晾凉后，倒入山楂及山楂汤水搅匀，摆入梨片及山楂装点，放入冰箱，吃的时候拿出来。

冰糖烤雪梨

雪梨1个，冰糖10克。

1.雪梨洗净，切开4块去芯，再用牙签把它们戳合；

2.烤箱200℃，烤1个小时，取出拆掉牙签，放入冰糖；

3.再把有皮的一面朝上放好，覆盖保鲜膜，静置2小时等出水；

4.出水之后，盖上锡纸，200℃烤制1小时，把皮剥掉，淋上糖浆就可以了。

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