经常吃油炸食品，身体竟会收到7大“变化”

经常吃油炸食品，身体竟会收到7大变化

炸鸡、炸薯条、炸麻花、炸油条等等这些数不胜数的油炸食品越来越多的出现在我们的餐桌上，因为美味，所以很受大家的欢迎，也就是这些大家喜爱的油炸食品，隐藏着不为人知的小秘密。

在我国两千多年以前，人们还不懂得榨油，更没有煎炒烹炸等烹饪工艺，直到宋代的时候，才有市井油炸小吃的记载，到改革开放前，每个人每月也只供应半斤油，平均下来，每天只有8g，大概一汤匙，做菜都不够，哪里还能舍得油炸，但是现在随着生活水平不断提高，饮食极大丰富了，油炸食品也就成了家常便饭。

油炸食品五花八门，好吃却不健康，其实油炸食品很狡猾，隐藏着自己的罪行横走在我们的餐桌上、生活里，下面就跟大家一起来扒一扒油炸食品的几宗罪。

第一宗，脂肪含量高，促进肥胖的发生。

粮食、薯类、蔬菜等的脂肪含量都比较低，通过油炸的烹饪方式，会把这种低脂肪食物的脂肪含量提升20%，高的甚至能达到30%，一克油脂的热量是9千卡，如果在你运动量和其他饮食量都不变的情况下，每天多吃进10g油脂，一年就是3650g，这样至少会给身体增加7斤多的肥肉，久而久之，肥胖自然就会找上门。

第二宗，绝大多数维生素会被破坏。

油炸过程中，油温比较高，很多维生素不耐热，比如维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也基本上损失一半，维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、番茄红素等都会大打折扣，而且鱼中的omega3脂肪酸一部分也会被损失掉，但是损失的程度可以根据食材切块的大小和煎炸的程度决定，从30%到80%不等，如果你不得不使用煎炸的烹调方法，那就通过改变食材的大小和煎炸程度来降低维生素的破坏程度吧。

第三宗，产生致癌的氧化聚合物苯并芘

在油炸的过程中，油脂是在持续加热的，这会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等一系列的化学反应，产生大量的氧化聚合物，其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的就是苯并芘，其实对于我们这些非化学专业的人士来说，这些化学反应和术语很难懂也很陌生，但是大家只要记住高温持续油炸后会产生苯并芘，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险，除此之外，油炸后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管和肝脏。

第四宗，油炸过程中产生的油烟也是致癌因素之一

在国外，有研究已经表明，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。我们都知道空气污染和吸入二手烟会增加肺癌的危险性，但是吸入烹调油烟也与肺癌密切相关，除此之外，油烟对皮肤的伤害也非常大，对女性的皮肤保养很不利，那么女性朋友们，厨房里那个忙碌的身影还会是你吗？

第五宗，产生大量有毒物质和致衰老物质

通过油炸的过程，食物中会产生大量有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺（丙烯酰胺是一种白色的晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料），2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。还有促进衰老的晚期糖基化末端产物（AGES），它是过量的糖和蛋白质结合的产物，它能够和身体的组织细胞相结合并破坏它们，目前的研究已经证明，它们会加速人体的衰老，导致很多慢性退化型疾病的发生。

第六宗，含有过量的铝

餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝，几百年以来，为了增加口感，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打，让油炸食品口感更加酥脆可口，过多的铝不仅会损害骨骼健康，对预防老年痴呆也很不利。

虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规，要求面食品中不得添加任何含铝添加剂，但油炸面食品和油炸裹面糊不在禁用之列。也就是说，外面卖的油炸食品里还是会有铝，是不是超标，这事儿也就很难说了。所以，非吃不可的油炸食品，还是在家里做会好一些。

第七宗，产生反式脂肪酸

反式脂肪酸大家并不陌生了，它的其中一个来源就是温度过高的油，精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，油炸食品也就不可避免的含有反式脂肪酸，反式脂肪酸会增加血小板和坏胆固醇在血管边缘的沉积，造成血管硬化，从而增加中风的机会，同时也将造成内分泌系统紊乱，使葡萄糖代谢受到影响，增大患肥胖和二型糖尿病的几率。

到此为止，总结了油炸食品的七条罪行，这个罪恶的骗子，你还喜欢吗？如果你是喜欢它，也请减少与它约会的次数，每周可以有一次或者两次，改变一下饮食习惯，尽量选择在家来煎炸食品，而且在煎炸的时候油温不要烧太高，这样可以降低它带来的一些危害。

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